北京的老小吃里有一种“炸回头”，现已绝迹了。住在前门外后营胡同的回民常大伯活到八十几岁才故去，他几乎卖了一辈子的小吃。他推个小车子，上有案子、油锅和炸回头的主料及辅料。按我来看，这炸回头就是把捏好了的饺子，对头一捏成个“元宝形”儿，放到油锅去炸熟，那味儿好吃极了。所以，我常管其叫“炸元宝饺子”。好素馅：以葫萝卜、木耳、鸡蛋等为主；有荤馅则以牛肉或羊肉为主。不管其荤素，在冬日或春季里，常大爷都在其中放上一些“鲜青韭”，那味儿好极了。每天我都爱买几个“炸回头”，到家去就酒喝。在我家门口有个祥瑞轩大茶馆儿。每天也常有茶客买常爷几个“炸回头”到茶馆中再买几个馒头吃，其味儿就是好。
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