北京味道丨​摇尜尜

北京味道丨摇尜尜

北京又管摇尜尜儿叫“盆里碰”，是北京地区常吃的一种普通粗食。人们常说：“有钱去吃饭馆儿，没钱就吃盆里碰。”其做法是：把棒子面（玉米面儿）用水和硬一些，切成色子大小的小方块儿，放在盆内或簸箕里加点薄面去摇，直到把小方块儿摇磁实了，摇得快圆了时为止，这时，再将它倒在开水锅内去煮，煮熟了盛在碗内，浇什么浇头儿都可以，不过最好还是浇“穷三样儿”——芝麻酱、辣椒糊、韭菜花儿一起拌匀。其菜码儿，可以煮青豆嘴儿，也可以用白菜丝儿，或菠菜段儿，焯过的韭菜段儿等等。记得往日北京宣武门外有个爱群小学，其看门兼打铃的老夫妻俩是旗人，每吃“盆里碰”时，除去浇穷三样外，还有肉丁儿炸酱。老头说炸此酱的肉丁儿要和尜尜一般大，吃起来才有味儿；真不失旗人好吃能做的风趣。

本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月驻入项目平台，参加记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。