北京味道丨笋鸡八块

北京味道丨笋鸡八块

老乡常说：“光屁股满场跑，配上柿子椒炒。”说的是春末夏初时，小鸡群群育成半大了，脱毛如同光屁股。将其中的公鸡留下一、两只“踩蛋”使，其余的都杀了吃肉。这时的鸡又嫩小又鲜香。每只开膛收拾后的小公鸡，连骨头在内只剁成八块；用葱花、姜末等作料炝锅，下八块炒之，并以笋合之，加上适量的酱油、食盐及味精，熟后装盘上桌。此为农家高等的季节性炒菜了，以此下酒下饭皆为佳肴。

本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。