北京味道丨炸荷包蛋
旧日城镇街中有制售此物者。在乡间则用的是新鲜鸡蛋和自家磨的新花生油。这样炸出来的荷包蛋物料新鲜，吃起来鲜嫩可口，绝非城中陈物制成者可比。
炸荷包蛋最要紧的是不要用很开的热油炸，那样是要炸糊的，而内里却又不熟，不堪吃。用六、七成开的温油，把鸡蛋打在锅内，中间加些食盐，用小勺往蛋上浇油，不可胡乱翻动，以至成不了荷包形。待蛋黄儿定着不致散乱时，再翻个儿炸熟。盛入碗中，可加些胡椒粉食之，则别有风味。
最美者，无外乎是：儿时常于场边儿的花秸（麦秸）堆下的草窟窿里拣到十几个鸡蛋，拿回家去，家人坐油锅，盐碟儿，胡椒碟儿放在桌子上，给围等在桌边的孩子炸荷包蛋吃。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
