北京味道丨蘑菇炖小鸡
这个民间俗菜却被如今的饭馆做来卖钱了。先说三样用料：小鸡，现在都用人工饲养的肉鸡；那时，是用天然生长成的“灯笼棵儿”（将要下蛋时，可分出公或母时），把活鸡现宰、现做、现吃。
蘑菇，如今多用人工的快生可食菌类。这些菌类一生未见过阳光，其色灰白，酷似假色；加之，由小贩贩运多日再卖，不新鲜了；只有肉感，而乏美味；
过去，则用林中草丛内无毒可食之菌类，既新鲜，又常见风日，有营养，有香味儿。
再说如今只知加些小作料，而不知还需加它物才美；过去是加入些由木垛上新采下的木耳，摘去其根，入锅。
这三者加小作料（花椒、大料、葱段、盐、酱油、少量桂皮）炖熟才鲜美。过去农材中待新亲时常说“姑爷进了门儿，蘑菇炖小鸡儿！”
足见这种“蘑菇炖小鸡”在农村是怎样地受到普遍的重视和格外的垂青吧！
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
