北京味道丨焖带鱼
带鱼，做为人们餐桌上的菜肴，在北方，特别是在北京，乃是五十年代的事。直到六十年代，才传到了边远的地区，当地农民对带鱼“优待”了一点儿，比做本地别的鱼多加了作料和手续。
据老百姓说，海鱼的“性大”，作料要下得重些，带鱼亦如此。先用干丝瓜瓤当刷子将带鱼体表的白鳞刷去，再开膛去五脏及腮，有时干脆把多骨的头和细尾去掉，切成二寸多长的段儿，用花椒、大料、葱末、姜末、料酒、食盐及味精等腌拌以入味；过一个多小时后去掉入味料物，裹上鸡蛋清糊去炸；然后坐锅下底油，下葱末、姜末等焌焗，入酱油，把炸好了的鱼段码在锅内，盖好盖儿，将鱼焖熟。
其鱼咸香，鲜美，十分可口。当然，也可加适量的白糖，使其有咸甜味儿，则吃起来就更好了。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
