北京味道丨鲫鱼汤
城中人家或饭馆里制售这种汤菜，但在郊野农家也自捉鲫鱼、自制自食鲫鱼汤，而且自有其鲜香味儿。
笔者对此深有感受，并在家乡喝过这种鲫鱼汤。最令人终生难忘的是幼时逢雨天到北庙前的浅沙滩上去“叩鱼”（用没有底的木箩或洋磁盆在浅水流中去叩捉看得见的鱼）。
其中有鲫鱼，鲫鱼本在水的中层以下活动，很少到水的上层来，但到了七、八月的雨水天，则“七上八下”（农历七月雨天，鲫鱼在水流中逆着水走；八月份雨天，它就顺着水流儿往下走）。
北庙浅沙滩又宽又浅，不论鲫鱼上下往大河中去，此处均是其必经之处，故当水流没不过脸盆或箩邦时，用它就可叩到许多鲫鱼。
农村对活鲫鱼汤的做法和用料都比城里简单，但是，我觉得其味儿特别鲜美。把活鲫鱼去鳞、鳍及腮，开膛去净其五脏，再以干净的凉水洗净，放入开水锅里去一煮，见两开儿后，即熟了。
碗内要放好“倒炝锅”的小作料——细盐、家中酱缸中取出的真酱油、香油和一点醋就行了。将白水煮熟了的鲫鱼及其汤，盛入碗内，就可以吃了。
有的人还在上面撒上些香菜（芫荽）末和胡椒面儿，那味儿就更好了。可是有一个与我们一起叩鱼的大人，外号叫张红眼儿，总吹他做的鲫鱼汤与众不同，特别的好吃。
有一回雨天，我们都叩了不少的鲫鱼，可是眼神不济的张红眼只叩到了两条小的。于是我们就拿着自己叩得的鲫鱼叫张红眼拿到家去给大家露一手。
结果做出的还真不一样，是比我们大家做的好吃。原来他的做法与众不同，我们一看他的做法与城里或饭馆的做法也不一样。
他是先把收拾好的鲫鱼入味，另坐锅，用黄花、木耳（水发后）及雨后从庙后柳树林中地上采取来的鲜蘑菇及咸盐吊汤，汤开两开之后，即连锅一起端到一旁去。
这时再用笼屉把入好味的鲫鱼蒸一下，蒸时在鱼上放点料酒（或白干酒）。待鱼快熟时，又把有吊好了汤的锅坐在火上，汤开后，鲫鱼也快熟了，就趁热揭开笼屉，把鱼倒入汤锅中，见两开儿后就可以吃了。
吃时再淋上点香油。不用香菜，也不用胡椒面儿，其味儿自来又鲜又香。张红眼虽说当过跑大棚的厨子，可没进过皇宫，岁数也不对，可他硬说他给袁大头（袁世凯）做过饭。
此后人们就给他编了一段儿《顺口溜》：“张红眼吹大份，做出鲫鱼汤来是‘花屎壳郎没有对儿，’蝎子屎——独一分（粪）儿。你说这是怪事儿不怪事儿！”
小孩子们见面当儿歌似的说这段《顺口溜》。张红眼听见也只是笑笑而已！顶多对追着他喊的孩子们说句：“什么，小孩子叭喇的没规矩！”
如今故乡村中北庙还在，庙前的沙滩还在，雨天长流水，因水污染，鱼儿也没了；叩鱼的孩子也不见了；我也两鬓花白；张红眼老人也早已作古了。往事如云烟，但饭馆中还在制售鲫鱼汤，不过那味道却比张红眼做得差多了！但愿有生之年再看到故乡北庙前浅沙滩的水会再变清美！再有鲫鱼游来！
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