北京味道丨面条鱼白菜
面条鱼，据传产于江河入海处，群居；一网可至几万头。晒干后称“银鱼”，可久存或致远。运至北方，则为普通而著名之海味。
事先将面条鱼洗净，并用温水发好。用锅白水煮大白菜，开锅后，放入发好的银鱼；几开后，用“倒炝锅”作料食之，则鲜美无比。
仅此一菜，即可为下饭之美物。京中常云：“面条鱼生于海边，可称海仙；大白菜，荤素皆宜，且不腻人，可谓陆仙。故此菜用海、陆二鲜（仙），其美可知。
倒炝锅，是炝锅的一种方法，即在碗内用适量的香油、食盐、葱末、姜末、味精等作料，混在一起；在锅内菜快熟时，倒入上述的作料，曰“倒炝锅”。
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