儿时的油炒面和今天的北京茶汤
茶汤的故事对我来说已经存留50多年了……
在我记忆中，自小我就没有上过一天幼儿园。大概是当时家里不富裕，我又是家中老大，在家既可以照看弟弟，又能帮助大人们做些家务。所以在学龄前，我就比一些小朋友多了没有老师约束的自由自在的日子。记得吃了中午饭，和一个院儿、不住一个院儿、一条街、不在一条街上像我一样的一群小孩子到处跑啊、跳啊、串门啊……玩得不亦乐乎，快到晚饭时候了，天还没黑，肚子就开始咕咕叫了。这个时候小朋友们也散了，我就跑回家去，开始享受我最爱喝的“油炒面”了。“油炒面”顾名思义，就是食用油与面粉混合炒制而成的，现在我们叫作“油茶”。
图1： 爷爷、奶奶和我的父亲
那时候的食用油一般都是豆油、菜籽油，那时候可不是家家都吃得起花生油的啊！我家是回族，更偏爱放些牛浮油，做“油炒面”的过程，更准确地说，是看着奶奶做的过程简直是一种享受啊！
我印象最深的是奶奶把一只大铁锅蹲在笼好的煤球炉子上（我小时候，家里先是烧煤球炉，做饭、烧水、冬天取暖都是它。但是一到清炉膛的时候，一根火筷子通到炉膛底，整个空气中都充满了煤灰和烟雾。等后来慢慢地有了蜂窝煤，家里就换了炉子，蜂窝煤是一块一块的，煤体上有上下贯通的小孔，只要是每块煤压对整齐，小孔对正，炉火给氧顺畅，就免去了通炉膛的过程，屋子就干净了不少），把本色的面粉（我小的时候还很少见到富强粉，当时的面粉中能看到麦粒的本色，吃起来有麦粒的香甜）倒上多半锅，用黑铁铲子（铲子对我来说记得也是清清楚楚，铸铁的那种，铲子头是长方形，比现在的钢制炒菜铲厚实，铲子把是细细长长的，终端有个结束的小啾啾，挺有设计感的）就着逐渐热起来的铁锅温度不断地一铲接一铲地翻炒起来。我就站在奶奶身边，盯着铲子在奶奶手中不停地翻动着，看着锅中面粉的颜色在一点一点地由白变黄，又由黄变成淡褐，面粉的麦香逐渐变成了扑鼻的烤香，真是神奇又美妙的享受啊！
图2：30年前我在北京白云观庙会上冲茶汤
面粉八成熟了，就看见奶奶用一只绿漆小铁勺（那个时候不绣钢勺还没有流行吧？）从瓷碗中挖出两勺牛浮油放到滚热的炒面中，眨眼间浮油就和炒面融为一体，烤麦香的味道中顿时多了几分扑鼻的油香。熟透喷香的炒面立即被端到了一个凉快地儿，放上一个多小时，等着晾凉。
这等待的时间是难熬而忙碌的！要想喝一碗地道的“油炒面”，备齐各种小料是必不可少的！首先是果仁，核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑芝麻、白芝麻。。。越全越好（当然在那个年代要买到这些也是一种奢望了）！还少不了由果脯制成的青丝、红丝，外加桂花汁，红糖、白糖。
这之后，烧上一壶开水，盛两勺炒面放到小瓷碗里，趁着沸腾的开水冒着白烟，右手提壶，左手大拇指把住碗沿，小手指抠着碗足儿，随着右手提壶把开水浇到油炒面的同时，左手调整着碗的高度，让水流迅速地浇到炒面上，水位到碗沿下1厘米时，收水，右手放下水壶，拿起小勺，不停地延碗沿儿至碗底均匀快速搅动，直至看不到碗中有丝毫干炒面了，油炒面就冲好了。接着就是撒小料了，一勺红糖、一勺白糖、一小把烤制好的坚果碎、撒上黑芝麻、白芝麻、最后点缀上青丝、红丝，再淋上一小勺桂花汁，端在手上就是一碗地道的北京油炒面了。
图3：2018年我儿子在“旧物仓”生活美学活动中冲茶汤
油炒面（油茶）只是北京茶汤的品种之一。北京茶汤是一个统称，它包括由面粉炒制而成的油茶（油炒面：甜味的和咸味的共两种）、糜子面做的茶汤、杏仁粉制成的杏仁茶……后人又通过不断地实践又创新制出了可可味、绿茶味、果味的种种茶汤，在继承传统北京茶汤风味的基础上得以发扬光大，值得赞赏！
