北京味道丨猪肉炖泥鳅
这可是个典型的水泽农村菜。当年从北至德胜门北至昌平县的直通大道已被人、车走成了河。
一路上，陆陆续续有些小水塘成了水网泽国。其中有的塘里有少量的水，水中杂草丛生，蚊虫肆虐。
两岸有些良田，可每年都要挖掘水中小岛上的淤泥，运到岸边上来，一是为了给田地上肥，二是防雨水多时，水淹了低岸之处的庄稼。
每年从小岛上挖土时，总是挖出不少的泥鳅。这种长期在泥水中生长的鱼总有一股子土性味，不好吃。
但，其优点是肉多刺少，就一根脊刺儿。什么味强的调料都对付不了这种鱼的泥性味儿。
只有把这种鱼用开水烫死后，再切成段儿，放入猪肉中去一起炖熟，其土性味儿非但没有了，而且与炖猪肉的味儿一个样，吃起来也还蛮有味道的呢！
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
