北京味道丨鸡蛋饼儿
摊鸡蛋饼儿做法简便，然其口味竟比现在许多所谓的糕点味儿强多了。将一个大鸡蛋（或二个）打碎在碗中，加上些细盐、葱花儿（要细碎）及一些小麦面粉，共搅和匀，在锅（或炒勺）内下底油，油热到五、六成时，倒进打匀的鸡蛋面糊，注意要翻个儿，两面烙，不要烙糊了。
翻一、二个过儿，鸡蛋饼就摊熟了，吃起来又鲜又嫩，又软又香。后来，我到姨母家去小住，姨姐用野菜叶儿与鸡蛋、盐和白面加水共打成糊状，在有底油的热锅内给我摊鸡蛋饼儿，也很好吃。她说，这摊鸡蛋饼是农家小吃，手头有什么绿叶菜都可以使。
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