北京味道丨芝麻秸烤小鸡
这是笔者幼时从京北北窑上学来的。解放后，此窑曾名为“华沙窑厂”，现已完成任务，盖起了大楼。
每过此处，尚能使人遥想起当年芦苇茂密，砖坯子一行行的；用过的土地并不深掘，而是施上粪，种上一亩亩的芝麻，故此窑上有的是当柴烧的芝麻秆儿（芝麻秸）。
其中有个姓董的“窑头”（看火候的），他有烤小鸡的手艺，远近闻名。还有不少乡下人向他学呢！
故此，此菜在这一带传开来了。先把长成个儿的小公鸡杀掉，去了毛及五脏，开膛后在膛内外用葱花、姜末、盐、茴香、白酒等腌上（入味）。
到第二天（天热时，有两小时左右就行了）用铁叉子叉上入了味的小鸡，在芝麻秸烧着的火上去烤，并不断地往鸡上刷一层芝麻香油。其味甚美。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
