京味饮食丨瓤辣椒
这是个很有北方特色的吃法儿。见于北京城东扬闸西头刘家大门中，以其家中刘淑敏做此菜最拿手，在京郊各处也有做此吃食者，也有用大柿子椒者。
把大辣椒的把儿及中间的瓤儿和子儿去掉、洗净。把肉馅儿用盐、料酒（或白酒）、香油、酱油、姜末、葱末等先入好了味（腌好），腌十几分钟后，将肉末儿塞进备用的大辣椒内，当作瓤子，然后过快油炸一炸，即码在碗内，上笼屉去蒸，上气后即熟。
其味隽永，有辣椒的青香气，又有肉味儿，更有多种料物的美味儿，是下酒下饭的好菜。
许多人包括厨师多把此菜称为“酿辣椒”或“让辣椒”，都不对；应为“瓤”字，“瓤茄子”、“瓤东瓜”，也是用别的料物当茄子瓤儿或东瓜瓤儿。
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