北京味道之名噪京城的老字号饭庄
为六朝古都的北京，自明清以来。王公贵族聚居，官僚政客云集，饮食业发展极盛。饮食文化可分为官府饮食文化、大众饮食文化、下层饮食文化三个档次。过去，北京饮食业的饭庄、饭馆、饭店、饭铺是有严格区分的，大致可分为五种，一是大饭庄，即专门以贵族、官僚、富商为服务对象，属最高档次，俗称为“伺候大宅门”的；二是中等饭馆，也叫饭庄子，有许多雅座，可以摆十桌、八桌宴席，以普通官吏、商人、市民为主要服务对象，兼顾上层人士；三是规模较小的馆子，不能做整桌的酒席，只供应米饭炒菜、各种面食小吃，以特色菜肴招徕顾客的饭铺；四是二荤铺，只卖炒菜，主食卖馒头、花卷、烙饼、抻面等；五是饭棚子、饭摊、切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等。
饭庄
北京的饭庄历史悠久，早在金海陵王1153年定北京为中都之后，北京便开始有了饭庄。清朝中叶以后，北京的饭庄愈发兴旺起来。清末明初，可以说是北京饭庄的鼎盛时期。当时，“首善之区”的官僚阶层、受宫廷豪华与讲究排场的风气影响，在饮食上追求奢侈，如徐珂在《清稗类钞》中曾描述，“晚近大夫习于声色，群以酒食征逐为乐，而京师尤甚。”大饭庄专门以官僚、贵族、富商为服务对象，其繁华和密集的程度，以及菜品味道的丰富程度，是其他城市无法比拟的。在北京饮食业中，大饭庄应享有最高等级。
北京的饭庄大多开在繁华闹市，规模大的饭庄字号无例外地都叫某某堂。所谓堂，是既可以办宴会，又可以唱堂会。夏仁虎《旧京琐记》中记载旧京：“酒肆之巨者曰饭庄，皆以堂名，如庆寿、同丰之类是也。人家有喜庆事则筵席、铺陈、戏剧，一切包办、莫不如意。”这些“高级”饭庄均可开设在京城繁华地区东四、西单、鼓楼前及前门大街一带，其字号吉祥典雅，建筑一般都有宽阔的四合院。用餐的房间可容纳数百人聚会，陈设讲究，菜品精美，墙上悬挂着名人字画，木质的桌椅古色古香，使用的餐具都是成套成桌，官窑的骨瓷贵重精致，一派富丽堂皇。此外，庭院中设有戏台，可在大摆筵席的同时。以京剧曲艺伴宴。
民国期间，京城名声较大的大饭庄有四十多家，最著名的饭庄号称“十大堂”，又称“堂”字号，即前门外西打磨厂的福寿堂、金鱼胡同的隆福堂、地安门外白米斜街的庆和堂，什刹海北岸的会贤堂、东四钱粮胡同的聚寿堂、东总布胡同的燕春堂、东黄城根的隆丰堂、前门外肉市大街的天福堂、西四报子胡同的聚贤堂、前门外大栅栏的惠丰堂。当然，关于“十大堂”的说法不一。下面选取会贤堂、福寿堂和惠丰堂略作介绍。
会贤堂
位于什刹海西北角的会贤堂，原是清光绪时礼部侍郎斌儒的私第，坐北朝南，面向湖心，翠柳环抱，环境优美。
清光绪末年，山东济南人在此开设会贤堂饭庄，主要经营山东风味菜肴。名菜有海参、燕窝、鱼翅等。饭庄店堂临街，前部改建成重楼，有房十二开间，建筑磨砖对缝，雕梁画栋、十分古雅。楼房后是两进院落，约有一百多间客房，宽敞明亮；西园有戏台一座，可供演出。民国期间二楼有栏杆，可凭望什刹海，每逢水中荷花盛开之时，地安门和后海一带的王公贵族都要光顾会贤堂品尝菜肴、观看演出。作为“十大堂”之首，会贤堂也是十大堂中唯一具备餐饮娱乐功能的场所。
会贤堂大门的马头墙上挂有“会贤堂饭庄”的铜牌，门簪上书“群贤毕至”四字，是文人墨客聚会的场所，也是唱堂会的地方。五四运动前后，鲁迅、胡适等不少进步教授、著名人士在此聚会探讨新文化运动。当年名伶谭鑫培、杨小楼、梅兰芳、王瑶卿、余叔岩、尚小云、李万春等经常应邀在会贤堂舞台上献艺。
1937年以后，因市面萧条，会贤堂生意下降，此后这里就成了伪满洲国的驻京办事处。1945年8月15日，日本无条件投降，会贤堂作为逆产被没收。1947年，被辅仁大学购买，作为校友聚会的活动场所。如今原址已成为西城区重点保护文物。
福寿堂
开业于光绪二十八年（1902年）的前门外西打磨厂的福寿堂，以规模宏大著称。据记载，福寿堂院内的花坛、戏台十分气派，可容纳数百人看戏。福寿堂主要经营鲁菜，菜品考究，客人以前门外一带的大商人为最多，像同仁堂乐家、瑞蚨祥孟家、五老胡同盐商查家、以及马聚源帽店等大买卖，一般都在福寿堂设宴请客办事，并请戏班子演戏助兴。据说一次瑞蚨祥的孟家办酒席，请来杨小楼、王瑶卿、梅兰芳、荀慧生等不少京剧名角唱戏，一直唱到第二天天亮。前门附近围得水泄不通，警察都来维持交通，盛况空前。当时，西班牙人雷玛斯带着机器和电影胶片，租借了福寿堂饭庄的场地放映了《黑人吃西瓜》《脚踏车赛跑车》《马由墙壁直上屋顶》三部电影以推广西洋影戏，这也是电影在北京首次放映。福寿堂于1938年倒闭。
作者：人文北京
