北京味道丨炒白薯尖
“连阴天，缺吃少喝，炒白薯尖儿。”这是旧时农村穷苦人的口头禅。白薯秧儿长长了时，每下过雨，都要去翻秧子——把白薯秧翻到相反方向的沟垄上去。
穷苦人家常掐下白薯秧的嫩尖儿，洗净。切姜丝、葱花儿炝锅，炒白薯秧尖儿吃。味道和炒豇豆差不多。甚是好吃。当然，其中要加适量的食盐。
有时用黄酱或酱油炒，就不要放盐，或少加点盐。炒白薯秧尖儿，荒年可当饭，好年成可当菜吃，亦为家蔬野味添一特色。农村的苦孩子大都吃过此菜。
在北方，即使是有钱人家，也常在白薯秧儿生长的旺季叫人捏白薯秧的尖儿吃。其实此菜并不难吃。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
