北京味道丨小酥鱼儿
这是郊野农家的好菜，每到夏日村中水塘“翻坑”（把水弄混，像把坑翻了个底朝上似的），逮来不少的小鲫鱼，伯母就做一锅酥鱼吃。
无论大人下酒，或小孩子们就饭、就饽饽吃，都爱吃这酥鱼。不过做起来比较费事，用料也较多，鱼才能酥，才好吃。
先把小鲫鱼开膛去鳞，整治好，用水洗净。在锅中先下一点白糖，码上一层小鲫鱼，码上一层葱段儿。
再撒上一层糖，再码上一层小鲫鱼，如此直至把小鲫鱼码完为止。然后放入一些醋、白酒和少量的盐，坐在火上，待其开锅后，看看，如果其中的汤不够，就再加上些白汤或骨头汤，盖好盖子，见开后，即用文火慢焖，直至把锅中小鱼儿给焖酥了时为止。
每条小鱼儿，既形状整齐，又能口感酥脆，连鱼刺全焖酥了，不扎嘴。这种酥鲫鱼，很多饭馆儿都有得卖。
五十年代，在东珠市口西口路南的酒铺儿龙合楼，虽是首饰楼改营的，但其所制卖的小稣鱼却比别家都好。但在笔者吃来，龙合楼的小酥鱼儿，不如当初老家的小酥鱼新鲜且味儿足。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
