北京味道丨肉丁饭
肉丁饭，其滋味甚美，是耿家“耿大利巴”传下的。后来，乡郊一带农家亦常做此食待客。它可以省去制做菜肴的麻烦，是集菜、饭于一身的好食品。将肉切成色子块的小丁儿，与淘净的小米（或大米、青谷米、大破粒等均可）混在一起，上锅焖熟。既有米饭的香气，又有肉丁的香味。须注意的是，肉丁儿在未入米之前，要先用姜末、葱末、食盐、料酒、酱油等调拌好，入了味。南方常食此饭。在京北清河镇上有温大夫夫妇一家，常做肉丁饭以飨客。
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