北京味道丨丝糕
又有人管这种食品叫“撕高”，说是蒸熟后是个整个儿的大圆饼形，可以撕着吃，故其名曰“撕糕”；民间多称其为“丝糕”；解放前有个教私塾的张退思先生，在为我们这些即将离开他的学生写纪念册，其时正值他吃此食，他顺手就写成了“思糕”二字。记得其中有“思糕路程远，饥饱应自知”之句，大概是希望学生努力往高处走，在身处顺境逆境时均应“自知自勉”之意吧，所以谐其音曰“思高”。这是一种介于粗食细食之间的食品。先用三分之一的白面（小麦面）与三分之二的玉米面（棒子面）掺和匀，加温水及适量的“面起子”，和好，放上一、两个小时，面越发越好。然后，将其摊在笼屉中的屉布上，盖严，加火蒸。待其熟后，揭开锅，用菜刀在屉中划菱形块儿供食。如在和面时加些糖在内，则香软甜美，甚是可口；也有在面中加些小干枣儿的，也很美。俗话说：“小枣丝糕高上高，撑得丫头叫姥姥！”美美的丝糕吃起来香甜可口，令人大饱口福、爱不释手。
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