热腾腾的黑记茶汤和带着四代人体温的龙嘴大铜壶
黑记茶汤是牛街回族一条街里有清真特色的一道小吃，这不仅表现在其家族传承的茶汤粉古法制作工艺，而且经其家族祖辈口传心授至今的冲制方法更有其独到之处，带着四代人体温的那两把龙嘴大铜壶历经春风秋雨，感受酷暑严冬，对于过往它承载着故事，至于当今它仍然是新闻，香飘久远，光晕犹在。
黑记茶汤第四代传人与500年前的龙嘴大铜壶
早在500年前，明朝宫廷小吃中，茶汤已赫赫有名，明代沈德符《万历野获编》卷二十四云：“京师向有谚语云：‘翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。”这是当时古人借用一些属地名产来讥讽那些名实不符的官署。如光禄寺本是出好茶汤的地方，翰林院本是写好文章的地方，武库司本是藏好刀枪的地方，太医院本是拿好药方的地方等等。而现在一切都名不副实。但在讥讽之中道出茶汤存在的历史。旧时，老北京卖茶汤的大都是肩挑食担，走街唱卖。那挑担，一头是装粉子和食具的木箱，另一头是一个闪光铮亮的大铜壶，冲茶汤时，动作舒展利落，张弛漂亮，协调有度，舀面、抓料、倒水都毫厘不差，围观人群观赏不绝。
收藏在宣南文化博物馆中的历经四代人的黑记茶汤壶
黑记茶汤以糜子面、油茶面、杏仁粉为主要食材，口味属于甜味。黑记茶汤有两个特色：一是烹调方法特殊。用沸水冲的方法将茶汤冲熟（其中杏仁茶先要用70℃落开水调羹子，之后用沸水一次冲成形）；二是用具特殊。使有一把特制的龙嘴大铜壶，茶壶高60厘米，直径50厘米，壶嘴细长，壶内四周贮水，中间空如炉膛，将燃煤（现在以用电为主）放入膛内，把水烧开，即可用以冲熟茶汤。
黑记茶汤三代人和被收藏在博物馆中的龙嘴大铜壶
史家胡同博物馆正月十五庙会上的黑记茶汤
黑记茶汤呈现的风格：北京口味、沿袭宫廷茶食风格、回民风味，质地细腻，味道甜香。
