北京味道丨烫饭
北方人有句俏皮话说：“不够——找补烫饭”。原指若饭不够吃时，就用烫饭来补充。其实，烫饭，往往是烫剩饭，就是将吃剩下的米饭烫热了吃；坐锅，下底油，油热后，下葱花、姜片、蒜片等，煸出味儿来之后，再放汤，并将剩饭也倒入锅中，用勺子将汤和饭搅和好。锅开后，放些食盐；临快熟时，再放些白菜叶（或菠菜叶）等，以增其色加其味。笔者忆起儿时夜读时，母亲就常烫些饭给大家吃。兄弟们在一起读书、吃烫饭，倒也惬意自在得很。“至今吃烫饭，犹常忆儿时”。其时，人家有婚丧喜事时，事前事后也常吃烫饭，只不过其时多用荤汤（炖肉汤或剩炒菜）烫饭。记得外公去世时，我吃过一次烫饭，内中竟有鲜贝，这无疑是剩菜了。可是给和尚、老道或来念经的尼姑们吃的则是素烫饭。看起来烫饭虽是个俗中又俗的俗吃，却也分荤、素两种，是不能够乱来的。然作为俗家的小孩子吃烫饭，虽然荤素不忌，但以荤为妙；其营养价值当然也比素的要高了。
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