北京味道丨馅贴饼子
有馅儿的贴饼子种类很多，主要是馅儿不同。用粮食作馅儿的，有小豆做豆沙的，也有用大芸豆（菜豆）作的。农民俗话说：“贴饼子大豆馅儿——里外都是粮食。”也有用各种蔬菜作馅儿的：白菜邦子、韭菜、茴香、大萝卜等都成。野菜作馅可就多了：车前子菜、马齿苋菜、榆钱儿等都可作馅儿。不过都要用酱和蒜拌一下，适量地加点儿食盐、葱花儿等，（豆沙馅不必加酱；可以放入些糖，）。用野菜作馅儿，也有句歇后语：“野菜馅儿贴饼子——家里家外不分。”把玉米面（棒子面）用水和好，包上馅儿，作成长椭圆形、厚约一寸的饼子，贴在锅帮上。锅内要少放些水，先把锅烧开再贴饼子，否则便成“冷锅贴饼子——蔫溜儿了”，饼子溜进冷水里就成了菜粥了。馅饼子连菜带饭，若就着稀粥吃，就更美了。如今生活好了，若想换换口味，增加些野意和营养，可以做一做馅贴饼子吃，使雅中有俗，俗中生雅，亦一趣事也！
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
