京味饮食 | 白水羊蹄儿
此小吃是笔者从回民朋友家学来的。到自家一做，味道果然好。先把食盐与花椒、茴香共上锅炒黄、擀碎，即成“胡椒盐”。再把羊蹄收拾干净（去掉毛及趾甲等不洁之物），放入锅，下清水，豆蔻、砂仁、大料、花椒、桂皮、甘草、茴香、姜块、葱段共煮之；
开锅后，即改用文火炖烂羊蹄，然后捞出，去净沾在羊蹄上之料物，以手撕碎，蘸备好的胡椒盐吃，别有一番清香风味。
切记：煮羊蹄时锅内不许放一点盐，要白煮，而后才放盐。以此煮羊头，即“白水羊头”，味亦美。
过去京中前门外廊房二条中间路北同丰酒缸门口有马二把制售此物最有名，竟有来自天津者购买其食物！
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
