北京味道丨热汤面
“要发汗，快吃热汤面，病中吃素的，病好肉中面!”这是一句京郊说热汤面荤素均可养人的大实话。旧时，家中有谁感受风寒，有个头痛脑热的，就做碗素热汤面给他吃。趁热儿吃，出点汗就好了。热汤面有两种做法：一种是坐锅，下底油，油热后，下入葱花、姜片、酱和食盐等，煸出味儿后，再放汤；汤烧开后，再揪白面片儿入锅；面片儿熟后，即可连汤带面片地吃了。另一种是用白水煮面片儿。事先先在碗内备好“倒炝锅”的作料——葱花、姜丝、香油、食盐；把熟后的面片儿盛在碗内，即可吃了。两者均可在食前于碗内加上点醋和香菜（芫荽）末儿。荤热汤面，只是在锅中加些肉丝，最好是羊肉丝，在煮面条快熟时下入，则肉味更鲜、更浓，尤如涮羊肉一般。用猪肉丝的，多在炝锅时，葱花、姜片等煸出香味之后，即下入肉丝煸炒，再放汤，下面丝。这样做出来的肉丝热汤面香喷喷、热腾腾，令人爱不释手——吃不够。
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