北京味道丨炒柿子椒丝
郊区自家菜园子里种几棵柿子椒，本不算什么；可是当它给你结出又绿又大、又肥又厚的柿子椒时，就真舍不得吃了。
这大柿子椒有几种吃法，我觉得其中一种素炒的吃法就很好。因为这种吃法，既可以用油及加火热将柿子椒的“青气性”去掉不少，更可以尝到其美味。将柿子椒洗净，去掉其把儿、心墙儿及其中的子儿，切成细丝。坐锅，下底油，油到五六成热时，就下葱花、姜片，煸出味儿来以后，就放些好黄酱，在酱快煸熟了时，放入柿子椒丝儿，翻炒两个过儿后，就成了。也有的人先用热水把柿子椒丝儿焯一下，再下锅炒，也可以。这就看是好吃鲜椒还是熟椒了。北京陶然亭住过一位贾（假）和尚，做此菜最拿手。
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