北京味道丨马蹄烧饼
“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子。”这是笔者小时爱说唱的儿歌。早晨起来，家里大人磨不过孩子，就给两个大子儿（铜板），买个马蹄烧饼夹油饼儿吃。其香美可口与芝麻烧饼不一样，是另一个味儿。记得，直到我上小学后，仍到胡同口儿上专烙马蹄烧饼的刘拐子家买食此物。做马蹄烧饼用的是个长方形的砖砌吊炉。下面煤火，上方正面开着个洞口，炉顶上带有几个“马蹄凹圆儿”形的印模子。先在下面案板上将半发的面做成烧饼形，粘上几粒芝麻，刷一点儿油，然后用手托着往炉顶内马蹄凹处一贴，按平，烧饼就成了一边薄一边厚的马蹄儿形。待烤熟后，取下来，则外焦而中空，掰开后正好夹进去叠好的炸油饼儿，吃起来非常香酥甜美，十分可口。
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