重回铁树斜街的秋林私家菜
秋林菜馆我曾经说过不止一次，这家菜馆可以说在北京的餐饮市场中算是比较有特色的一家。除了始终没有离开胡同外，这家菜馆这么多年始终保持最传统的烹调方法，烹调技法很严谨。
2007年我第一次来秋林吃，那会儿还在菜市口铁门胡同，店面不大，但人很多，去晚了就没地方了。从端上来的每一道菜上来看，这家店的菜肴品相和我当年学烹饪时有几分相似。后来一打听，老板戴秋林以前是广安中学出来的，我师父也是广安的，这就对上了，难怪呢，按辈分戴老板应该是我师叔，都是一个师爷教出来的，手艺自然很相似。
铁门胡同拆迁后，秋林搬到了铁树斜街，今年五月份过去的时候里面正装修，短暂停业了一段时间。那会儿给老板去电话，他说他去了丰台程庄路刘庄子的一家饭馆帮忙。8月底，我回南城，在右安南桥下看见戴老板了，他跟我说又回铁树斜街了，正准备重新开业。
铁树斜街75号，秋林私房菜，正对着大外廊营胡同口，也就是1号谭鑫培的故居。听老板说，当时原房东想收回房子自己单干，但都装修好了又不想干了，就这么着，秋林又回来了。
新装修完的样子，是房东自己装的，完全和秋林以前的风格不搭。房屋的使用面积也小了不少。
这组酒柜可是秋林的标志了，打铁门胡同的时候就有，这么多年了一直跟着。
酒柜里的各种酒，来这里吃饭的熟人很多，喝不完的可以存这里。
秋林的后厨，我还是第一次进来，干净常亮。
来秋林吃饭，有的时候赶上包桌或者人多得等一会儿，因为主厨就戴老板一个人。今儿有包桌，我们的菜要慢些，老板给端上一盘儿五香蚕豆让我们先吃着，别干等着。
来秋林就不能不点熘肥肠，绝对是这家的拿手绝活儿。反正我每次来必须点这个菜。肥肠清理的很干净，软烂咸香。
今儿没点酱爆鸡丁，点了一个宫保鸡丁。果然如我所料，和我师父当年教我的一样。无论颜色，口感，味道都太像了，要不说广安出来的影响力太强了。秋林的宫保鸡丁如果要按现在市面大多数餐厅的味道来说，那就是味道不对，其实现在大部分餐厅的宫保鸡丁都是改良的，和鱼香味儿没什么区别了。宫保鸡丁的味型是糊辣咸鲜微小甜酸，不是酸甜口儿的。秋林的宫保鸡丁就是最传统的味道，和我在成都吃的一样。
秋林的焦溜丸子一绝，干炸丸子也不会差的。今儿个没要交流，来了一个干炸丸子，蘸椒盐儿吃。外酥里嫩，咸香可口。还是老样子，最后对凉了，还是外酥里嫩，不走型儿。
