北京味道丨两面焦
“小小子儿长的高，爷爷奶奶、姥爷姥姥两面娇；两面娇，两面焦，小小子儿爱吃两面焦！”这首儿歌，用谐音说出“两面焦”这种吃食人人爱吃。北京所谓的“两面焦”，不过是一种两面均有焦烙巴的小圆饼子，其做法是用水把玉米面（棒子面）和软活些，做成小圆饼子，犹如烧饼大小，放到铛上去熥，待饼子挺得住了，再翻个个儿熥，必要时可在铛上或饼子上刷些油，待饼子快熟时，再放入铛下火帮上去烘烤（要翻个儿烘），直至饼子熟了，两面都有焦黄的烙巴，里面是又熟又热的，吃起来有贴饼子兼热窝头的味儿。若再往上边抹些卤虾酱去吃，喝稀稀的小米粥，就是一顿典型的北京穷饭食。
本条记忆来自公众号“北京脉搏”，该公众号于2018年6月入驻本项目平台，参与记忆贡献，现已成为本项目的合作伙伴。
