老北京土语趣谈之小吃篇
如果你喜欢这个味道，那你一定喜欢我们的老北京
老北京人爱喝豆汁。有贬义词“窝头的脑袋豆汁嘴”为证。小时候在大街豆汁摊上喝豆汁时有人会唱豆汁儿歌。谱为“511121765111，嗨！25253231115”，歌词为，“酸甜豆汁儿五百一碗还饶咸菜，嗨！我们大家一人再来两碗”。不知道南方的朋友能不能享受这样的老北京美食呢？
还记得软软糯糯的小时候，一口一个驴打滚
“驴打滚”正名“豆面儿糕”“豆面儿糕”，是老北京的一种风味小吃，在著名小说《金瓶梅》中就有记述。把黄黏米面蒸成面团，摁平，然后卷上红糖豆沙滚成直径两寸的卷儿状，最后滚上炒制的黄豆面。吃时，用刀切成两厘米宽条状撒上白糖即可食用。“豆面儿糕”北京人又叫“驴打滚”，为什么呢？一说是卷上红糖豆沙在黄豆面中滚成直径两寸的卷儿状，似驴在地上打滚；一说是在用刀切成两厘米宽条状，撒上豆面时，豆面飞扬，如驴打滚时的扬尘。“驴打滚”在北京城内以回民老号做的最佳。
轻薄的荷叶饼卷起的，是青葱、酱样的岁月
北京的烤鸭举世闻名，可是哪位食客能说出卷鸭片、葱、酱的小饼叫什么名字？因其形状及特点，现在人都管它叫“薄饼”。其实不然，它在老北京的吃主面前有一个好听的名字——“荷叶饼”。荷叶饼，在旧时不光是吃烤鸭时用，富户人家常用荷叶饼卷酱肉、小肚、黄花菜（摊鸡蛋）等，其程序简单，省时省力，味道香美。荷叶饼因为是两张一块儿烙出，揭开食用，犹如荷叶一般，故又叫“合页饼”。值得注意的是讲究吃法的老北京人，不知什么时候将烙荷叶饼进化成了蒸圆面片了。
绿色美味营养健康，窝窝头里还有淡淡回甘
“窝头”也叫“窝窝头”，是旧时北方中下等人家日常吃的主食。窝头是用黄玉米面蒸制而成，其做法较为特别。将面和好后，抓起一块先揉成圆球状，再将一大拇指插入面球中。双手齐上，做到一指在内，九指在外，不断旋转，成塔状后放入蒸锅中蒸熟。因“窝头”形似塔状，所以“窝头”也叫“黄金塔”。
香浓飘逸的酱肘子，口口回味，是随风而逝的美好时光，嗯,就是这个味道
将猪肘子、多种调料和酱油在一起煮烂，得“酱肘子”。旧时北京的“酱肘子”铺贯京城，因为卖猪熟食的铺子都叫“酱肘子铺”。酱肘子是北京的有名特产，爱吃的人很多。以“天福号”的酱肘子最为地道，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，食有余香。
甜甜的味道，像极了小时候的梦
糖耳朵和蜜麻花是北京人爱吃的两种甜点心。区别是，前者是先蘸上糖后炸，后者是油炸后裹上一层糖稀。现在早点卖糖耳朵较为普遍。
作者：人文北京
