北京味道丨小米饭
小米饭俗称“小米干饭”。是用粟米做成的饭。北方人常称粟子为“谷子”，其种类很多，但总称其舂去外皮的米曰“小米”。用小米做饭是北方的主食之一。故农谚云：“小米干饭绿豆汤，一年四季顶细粮，吃饱下地去干活，不怕老爷儿（太阳）晒脊梁。”古老的《食医心镜》也说吃小米饭可兼治清渴口干。故此《唐本草》就记有：“粟有多种，而并细诸粱，北土常食之。”可见小米养育了我们一代又一代人。然北方农家做小米饭时，喜用“捞饭法”即将小米下沸水锅内去煮，至八、九成熟时，即将其捞出，入笼屉再蒸熟而食。其饭粒散而不黏，并宜于就各种生、熟菜或汤菜食之。但是，用此法做饭，使米中一部分养分流失于米汤中去，甚是可惜。故又有用“焖饭法”来做小米干饭的，但此法做的饭，米粒儿不松散，发黏，而且容易“糊锅底”，需要有焖饭的好手艺才成。这种方法的优点是把米中的养分都留在饭中了，可是又没有米汤当稀的喝了。总之，不管用哪种方法做小米饭，它都是我们的“本命食”之一。故此，毛主席就曾说过我们用“小米加步枪”打败了日本帝国主义和国民党反动派。笔者就曾亲眼看见过，用饭盒儿吃好大米饭、抢农民肥猪炖猪肉吃的日本兵，就被吃小米干饭的八路军给打得溃不成军。而且到一九四五年八月十五日日本无条件投降后，日本兵不用说好大米饭，就是连小米饭都吃不上了。可是，我们一直用“小米加步枪”打出了“新中国”。故此，直至今日，我确实还爱吃那小米干饭！
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