北京味道丨牛肉大葱饼
这可是北京人常爱吃的好饭食。街上有卖的，也有自己家中自做的。但大都熬一锅可数米粒儿的稀粥，和一碟子小咸菜来就此饼吃。另外，还有人剥几瓣大蒜，倒些水醋来就此饼吃，那味儿更好了。其做法也不费事。在牛肉铺先买二斤牛肉馅儿，（也有自己剁馅子的），再把去了外边老皮的大葱切成碎末儿，与牛肉馅儿拌匀，外加上食盐、黄酱、姜末、料酒或白干酒，一起搅成馅儿，备用。在案子上将面团擀薄，放入馅儿包好，放在有少量油的铛中去连烙带熥而熟之，则其味美不可言。也有将面和软些，在手中先做个面饼，往其中放馅，再包成小个儿肉饼的。总之，牛肉一遇大葱，其味美无穷!
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