奶油炸糕制作流程

奶油炸糕制作流程

       奶油炸糕是老北京一道特色的甜品小吃，有较为悠久的历史，老字号锦芳所做最为出名。记得小时候跟河泊厂住的时候，老太太隔三差五就带我去崇文门的锦芳吃，算是我至今最为喜爱的老北京小吃之一。

       说起奶油炸糕的制作，其实并不算复杂，原来跟职高的时候有面点课，主讲老师给我们介绍过这道小吃。不过因为不是必修课，将来不列入考级范围，所以没有实操的机会，都是看老师做。直到我离开饭店，从事美术工作后，我才跟家尝试着做这道点心。

我做所的方式是按当年我师父教的，可能和其他地方的制作有一些出入，不过大体都一样，首先需要准备适当的精致面粉。

还有鸡蛋，一般是半斤白面4-5个鸡蛋的比例。

找个不锈钢盆上火烧水。

在烧水的时候放适当的黄油，如果家里没有黄油，色拉油也可以，也可以在水里加点儿牛奶。

水烧开后转小火，将面粉慢慢倒入，一边倒一边用擀面杖搅拌，将面粉烫熟。说难听的，跟打糨子一个道理。

烫熟的面有粘性，离火准备下一步工作。

在烫好的面中家适当的白糖和少许香兰素。

趁热打入一个鸡蛋，快速用手抓匀。鸡蛋一定要一个一个放，不能一起都放进去。放一个，抓匀再放下一个，直到面团变凉。

和好的面团，软硬度一定要把握好，不能太软，挤不成团，过硬影响口感。

油锅上火，油一定要宽，油温不能高，差不多3成左右即可。

将面团挤成和鸡蛋大小的球。

轻轻放入锅内。

依次下入锅中，油温不能高，一直小火浸炸着，适当的时候用筷子轻轻翻动。

待圆球膨胀起来，颜色变成深金黄色的时候用筷子扎扎，如果里面不粘筷子就说明OK了。

炸好的炸糕放入油篦子上控净多有的油。

装盘，撒白糖，这就是传统的北京小吃奶油炸糕。