特色二荤铺
二荤铺，就是一种既不同于饭庄又不同于饭馆，既卖清茶又卖酒饭的铺子。
二荤铺原属于大茶馆的一种。老北京的大茶馆分红炉馆、窝窝馆、搬壶馆外加二荤铺。
大茶馆中的红炉馆，也像饽饽铺中的红炉，专做满汉饽饽，只是比饽饽铺做的稍小，价格相对低廉。红炉馆能做八大件、小八件、大饽饽、中饽饽。最奇特的是“杠子饽饽”，用硬面做成长圆形，味道分甜咸两种。火铛上放置石子，连拌炒带烘烙。窝窝馆专做小吃点心，由江米艾窝窝得名，有炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黄白峰糕、盆糕、喇叭糕等，至于为各大茶馆所同有的焖炉烧饼、炸排叉两三种，或代以肉丁馒头。
二荤铺是大茶馆中最有特色的。其实它细分开来也有几种。其中最低一等的是切面铺，专售饼面，顺便卖煮面条、炒饼、焖饼、炒菜等。高级一点的才俗称二荤铺，实际上是既卖茶水又卖炒菜的馆子，其名称有不同的解释：有的人将猪肉、羊肉合称二荤；有的人说是以肉和下水共称；有的人认为店家售卖的是一荤，有主顾在吃面以外还想正经吃点，茶馆又不预备菜，就自带菜由茶馆后厨代炒，最终要个火工钱，即所谓“炒来菜的”，又算一荤。后来“炒来菜的”多了，茶馆就改了二荤铺。如果在门内见到有铜搬壶的则为大茶馆，无铜搬壶的就是二荤铺。
北京的二荤铺地方一般都不大，一两间门面，甚至灶头就在门口，而座位倒在里面，人也不多，一两个掌灶的大师傅，一两个跑堂的伙计，一两个打下手切菜、洗碗使唤的小学徒就可以了。二荤铺的价格低廉，像有十几块肉的坛子肉也就一毛八分钱，素菜经常是四五分钱，二荤铺的菜色不过是熘丸子、炸丸子、炒肉片、软熘肉片、炒腰花、炒肝尖、爆三样等大众肉菜。二荤铺也有素菜，比如麻豆腐、辣白菜、烧茄子等。即使是无奇的小菜，二荤铺也能变着花样做出不一般的味道。一个炒字，就有爆炒、抓炒之分；炸有软炸、干炸之别；熘有焦熘、槽熘、滑溜各类。
一般二荤铺没有菜牌子，菜名都是伙计在客人面前口头报。来的客人常常是熟人，用不着说，伙计已经替你想好了。自幼长在北京的邓云乡先生对二荤铺热烈的氛围饱含着温情，他在《燕京乡土记》中把京城市井特有的喧闹和亲切演绎地声情并茂，店伙计见客开言道：“您来啦，这边请！您吃点什么？来个熘肝尖……再来个酸辣汤？木樨汤？要么给您来个高汤卧果儿（蛋黄不散的鸡蛋汤），再加两根豌豆苗儿，吃个鲜劲儿……两小碗饭，您甭说，我都知道，要不怎么能叫老主顾哪。”“得嘞，还给您炒个肚块儿，高汤甩果，一小碗饭俩花卷。马前（提前点，快点）点，吃完您就走，误不了您的事儿！”那话又爽气又温暖，其中也隐含着生意经，俗话说“厨子忙，鸡蛋汤”，店伙计热情推荐鸡蛋汤是为了减少后厨的麻烦，可这么说出来就让客人舒坦。
金受申老先生在他的《老北京的生活》一书中介绍说：“二荤铺有一种北京特有的食物，就是‘烂肉面’。形如卤面，卤汁较淡而不用肉片，其他作料也不十分齐全，却有一种特殊风味。”
作者：人文北京
