最后一次大规模制作素什锦
每年春节前做大量的素什锦似乎已经成为了我们家的一个传统，好像在2005年以后年年如此。久而久之一道节前，采买备料就开始准备，素什锦已经成为了一个必修课。不过今年应该是我最后一次大量制作了，明年就不会刻意去准备了。
首先从成本上算，这些原材料买下来，其实比买现成的便宜不了多少，有些不划算。另外我现在也不常住南城了，每次都要专程跑回去制作，一次炒三大锅，每次累的手腕子都酸疼。我也不想太牵扯精力这么搞了，没必要。
其实这个素什锦没什么讲究，只是我们家一种习惯。要想吃我随时都可以做，没必要非赶春节前期疯狂准备。想吃了，一次炒一锅，足够了。这些原料又不是只有春节前才有卖的，哪儿都有，购买非常方便，也不是什么特殊材料，都很普通。今天这次制作，应该是我们家最后一次大规模制作了，明年春节肯定不会这么弄了，但不排除平时想吃少炒点儿。
木耳是制作素什锦的主料之一，每年做都必须有。
水发冬笋，切片后飞水待用。一般做素什锦都会有冬笋片，不过也可以不放。
油面筋，素什锦必须主料。以前我们都用北京的面酱，从2011年开始改用天津的油面筋，口感更好。
水发香菇，去蒂后飞水，也属于必须主料。
水发腐竹，和油面筋搭配可以单炒，俗称“辣子鸡腿”，腐竹必须串过面筋，做成假鸡腿，完后烧制。
水发花生米，经过飞水，这个原料可放可不放。
灌装口蘑，这个原料是为素什锦提味的原料，口感也是最滑嫩的，每次做必须有。
水发烤麸，和面筋类似，也是主料之一。
制作素什锦的调料有泡椒段、葱姜片、大料。炒制的时候先用泡椒、大料、葱姜炝锅，放冬笋片、花生米、香菇、口蘑、木耳。翻炒的时候烹料酒，完后加面筋、烤麸和腐竹。用酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖调味，稍微加适当的水烧开，中火慢烧，焅尽汤汁淋香油出锅即可。
